الشيف الإماراتية هند الرئيسي: تسحرني البرامج التي تجعل الجميع يعشقون الطبخ

تعتبر نفسها من جيل الطيبين، فهي رسامة ومهندسة ديكور لا تحب التكنولوجيا الحديثة، ورثت حب الرسم عن والدها وأعمامها، لكن شغف الطبخ يعود لعائلة أمها البحرينية، الذواقون الذي يكشفون مكونات أي وصفة بعد تجربتها مهما كانت، هي الشيف الإماراتية هند الرئيسي، من فندق  جميرا زعبيل سراي، التي عشقت كتب الطبخ، وكثيراً ما تلجأ لنسخها على رف مطبخها بدلاً من البحث في غوغول واليوتيوب.

أنت أخذت دبلوم الطبخ من أرمينيا … لماذا اخترت هذا البلد؟

كنت أبيع المخبوزات من بيتي لثماني سنوات، ثم قابلت شيفاً بحرينياً ماهراً بالأطباق الإسبانية، ودرس في أرمينيا، ونصحني بالتوجه إلى هناك، لصقل موهبتي بالدراسة، كنت أول عربية دخلت مدرستهم، حيث وضعوا لي مترجمة، كان عمر الشيف الذي يدرسني لا يتجاوز الـ 26 سنة، يعمل في المطبخ منذ كان في سن الـ 16 سنة، وهناك نلت الدبلوم، واقتنيت أجمل كتب الطبخ.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف المغربية آسيا عثمان: نكهات المطبخ المغربي إيقاعات كمان

لا نتقيد بالحلويات الخليجية

كيف كانت مائدة حلوياتكم في العيد؟

نحن عائلة تحب التنويع، ولا نتقيد بالحلويات الخليجية، لكن عادة عندما يأتي أخوالي من البحرين، لا بد أن يحضروا الحلوى البحرينية، أول يوم نتجمع في بيت جدتي، واليوم الثاني بيت أمي، حيث أحضر نوعين من الحلويات، “التشيز كيك”، قبل يوم من العيد التي أغير في نكهتهما كل سنة، كما أحضر “الباناكوتا”، التي لا يحلو العيد من دونها. وأنا لا أضيع وقتي كثيراً على تزيين الطبق؛ لأنني أخاف من أن ينال إعجاب من حولي ثم يصدمون بالطعم.

ما الذي يضايقك من تعليقات من حولك؟

قد أستفيد من بعض التعليقات، لكن بعضها الآخر يزعجني فأنا حساسة بعض الشي، من قبيل خففي السكر، خففي الملح، أو الحامض، هم يعجبون بأطباقي لكن كلمة “بس” دائماً موجودة.

أنا وموسيقى الجاز

ما هي طقوسك في المطبخ؟

موسيقى الجاز ترافقني في الرسم والخبيز، فهي تريحني وتلهمني في تحضير مخبوزاتي.

هل تطورين في الأطباق الإماراتية، على طريقتك؟

أنا أقدم الوصفة الإماراتية على أصولها، مثل عصيدة القرع، وعصيدة التمر، لكنني قد أضع فيها لمسات هند، وأقدمها سائلة وخفيفة قليلاً، ومن حولي يحبونها أكثر.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف الإماراتي مصبّح الكعبي: أحب “السوالف” وأنا أطبخ

ما هي المطابخ الأخرى التي تلهمك؟

أعشق الأطباق الإيطالية بكل أنواعها، لكن ملعبي هو “الصوصات” عادة ما أعمل خلطات هند المبتكرة، حتى البيتزا أحضرها على طريقتي، أنا أيضاً من عشاق الأطباق الهندية، حيث أعمل بحثاً عن تاريخ الطبق، وعادة في الإنستغرام أكتب نبذة عن ألذ الأطباق التي تحتوي على تفاصيل.

شغفي أن أكون من المشاهير

ما هو سلاحك لمواجهة المنافسة؟

أنا لا أنافس أحداً لكنني أحب أن أطور من نفسي، عندي شغف لأكون معروفة ومن المشاهير، تسحرني البرامج العالمية، التي يجعلون الطبخ عشقاً للجميع؛ كما أن الشيفات الإماراتيات اللواتي يعملن في الفنادق، قليلات، الفنادق تعلم الإدارة، حيث يصبح افتتاح عمل خاص أكثر سهولة، هذا هو سلاحي على ما أعتقد.

ما هي المواد الأولية والأدوات المولعة باقتنائها في مطبخك؟

عندي فضول أن أجرب كل ما أراه جديداً في الأسواق، معدات مطبخي لا تعد ولا تحصى، خصوصاً أن الحلويات تحتاج لمعدات لتغطي تفاصيلها، وأنا لا أسمح لأحد بأن يلمسها، أغسلها وأرتبها بنفسي؛ لأكون منظمة أثناء العمل، حتى الكتب أضعها على رف يسهل فيه تناولها.

هل تعملين على تدوير أطباقك؟

عادة ما أعد أطباقي حسب الموجودين وبكميات محددة، أتفادى الإكثار من الأطباق، وقد أقطع الكيك المتبقي، مثل كيك الشوكولاته، وأفتته مع إضافة صوص خاص، وأعمله على شكل كور أصفها في عيدان، وأقدمها للأطفال. عادة ما أسألهم عن نوع الصوص الذي يحبونه.

سجلي ما ترغبين بتحضيره في العيد

هل هناك نصائح عملية يمكن أن توجهيها للنسا اللواتي يحضرن حلويات العيد؟
1 – لا تغيري في المقادير فالثقة الزائدة، قد تكون نتيجتها عكسية، والخبير فقط من يقدر بالنظر.
2 – لا تضعي إضافات من عندك؛ لأن الطعم قد يختلف كثيراً.
3 – كوني منظمة وجاهزة، وسجلي ما ترغبن بتحضيره في العيد، لتجنب شراء أشياء فوق الحاجة.
4 – تفقدي الأجهزة في المطبخ مسبقاً؛ للتأكد من عملها بشكل جيد، تأكدي أيضاً من جاهزية الأفران.
5 – تفقدي أطباق التقديم في مطبخك، وخصصي كل نوع لطبق تختارينه مسبقاً، وعقمي كل الأواني قبل استخدامها.

التشيز كيك بالموز

الكمية تكفي لـ 8 أشخاص
مدة التحضير والخبز ساعة ونصف

مقادير القاعدة:

1 و نصف حبة من الموز
¼ كوب من سكر الموسكوفادو + 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بيضة + ½ كوب من الطحين ذاتي التخمير
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ¼ كوب من الجوز المفروم

مقادير طبقة التشيز كيك

1 كوب من الجبن الكريمي + ¾ كوب من جبن المسكربوني
½ كوب من السكر الناعم
2 موزة ناضجة + 1 كوب دبل كريم
½ ملعقة صغيرة من زبدة الفانيليا + 1 ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ كوب من صوص الشوكولاتة الداكنة + ¼ كوب من صوص الكراميل
2 بيضة

لتحضير قاعدة التشيز كيك

1 – اهرسي الموز بالشوكة، ثم اخفقي الزبدة مع السكر في الخلاط، وأضيفي عليه البيض، والطحين المنخول، وباقي المقادير.
2 – افردي الخليط في صحن التشير مقاس 32 سم، بعد وضع ورق الشمع، ثم رصّيه جيداً، وزجّيه في الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم اتركيه ليبرد.
مقادير العليا من التشيز كيك
1 – اهرسي الموز بالشوكة وضعيه جانباً، ثم اخلطي باقي المقادير مع بعضها، ما عدا صوص الشوكولاته والكراميل، وأضيفي عليهم الموز، وأنزلي الخليط فوق طبقة البسكويت.
2 – ضعي الشوكولاته والكراميل، ببطء على الوجه، ونمدها بشكل فني باستخدام الشوكة، ثم زجي القالب في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 180.