لعشاق أشهر الأكلات المصرية .. 3 وصفات لذيذة لطبخ الكبدة

تعتبر الكبدة من الوجبات الغنية بالفيتامينات والمعادن والحديد، ويفضلها الكثير من أفراد الأسرة لأنها من الوجبات سريعة التحضير والطهي، وتقدم بعدة طرق منها المشوية أو المقلية أو بانيه أو إسكندراني.

وإذا كانت عائلتك من عشاق أشهر الأكلات المصرية وهي “الكبدة ” بكل أنواعها، نقدم لكِ 3 وصفات لذيذة لأشهر أطباق الكبدة لعملها بالمنزل وضمان نظافتها.

الوصفة الاولي .. طريقة تحضير “كبدة اسكندراني” :

المكونات :

كيلو كبدة عصافيري
كوب فلفل رومي مفروم
٢فلفل احمر حار شرائح
٢فلفل اخضر حار شرائح
٢ملعقة كبيرة ثوم مفروم
نصف كوب عصير ليمون
زيت نباتي 
ملعقة كبيرة كزبرة جافة 
٢ملعقة كبيرة كمون 
ملح
فلفل اسود 

– طريقة التحضير:-

– فى ووك ساخن نضع زيت يسخن، ثم نضيف الكبدة تشوح مع الفلفل وتقلب.

– ثم نضيف الثوم والتوابل ويمجرد دخولها في السوا نضيف عصير الليمون والتوابل، وتقلب على نار عالية وترفع من النار وتقدم بالهنا والشفا. 

الوصفة الثانية .. طريقة تحضير “كبده بالرده” :

المكونات :

٥٠٠ جرام كبدة شرائح عريضه
نصف كوب عصير ليمون
٥ فص ثوم مفروم 
ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب 
ملعقة صغيرة كمون 
ملعقة صغيرة كمون 
ملعقة صغيرة كزبره جافة
ملح 
فلفل أسود

للتغليف: 
– رده
– زيت غزير للقلي 

– طريقة التحضير :-

– يخلط عصير الليمون مع الثوم والتوابل وتتبل الكبدة تترك الكبدة في التتبيله ساعه بحد أقصى، ثم تغلف بالرده وتوضع في زيت غزير للقلي حتى تستوي وترفع من النار. 

– تقدم الكبده بالردة مع الطحينة والمخلل والعيش البلدي.

الوصفة الثالثة .. طريقة تحضير “مخ بانيه” :

المكونات :

– لغسيل المخ :
ملح
خل
دقيق
ماء

– لسلق المخ :

 – مخ بقري متنظف
– ربع كوب عصير ليمون
– قشر ليمونة
– بصلة أرباع
– ٣ عود كرفس
– ٦ ورقة لاورا
– ١٠ فص حبهان
– ٥ فص مستكة
– ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
– ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
– ٢ عود قرفة خشب
– ملح
– ماء مغلي
– ماء مثلج ومكعبات ثلج

لعمل البانيه :

المكونات :
٣ بيض
كوب دقيق
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
٢ ملعقة صغيرة بابريكا
٢ ملعقة صغيرة ثوم بودر
٢ ملعقة صغيرة بصل بودر
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح 
فلفل أسود
٢ كوب بقسماط
زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:-

– يشطف المخ بالماء البارد لإزالة أي آثار للدم، يحضر خليط من الدقيق والخل والملح ويخفف بالماء حتى يصبح خفيف القوام، يقلب المخ في الخليط وينقع به عشر دقائق، يشطف المخ بالماء جيدا بعد النقع ويصفى من الماء تماما.

– يجب ان يسلق المخ قبل الطهي حتى يتماسك ويحضر إناء مملوء بالماء المغلي ووتضاف كل المكونات، عندما يغلي الماء جيدا يسقط المخ في الماء المغلي ويترك ربع ساعة على النار. 

– تحضر بولة تملئ بالماء البارد والثلج، يرفع المخ من الماء المغلي ويسقط في الماء المثلج حتى يبرد تماما. 

– يتم إزالة العروق الدموية بحرص من على المخ ويتم تقطيعه شرائح.

– تحضر خلطة البانيه بخلط جميع المكونات. 
– يخفف الخليط بالماء اذا كان سميك زيادة عن اللزوم.
– تغطى قطع المخ بخلطة البيض ومن ثم تغلف بالبقسماط. 
– تقلى قطع المخ في الزيت الساخن حتى تحصل على لون ذهبي.

– يقدم المخ البانيه مع البطاطس والطحينة والمخلل.