الشيف الأردنية يارا عبيدات: أفضل الإتقان على الابتكار

تحب تحضير الحلويات في المطبخ منذ صغرها، فهي وحيدة أمها، بين إخوة شباب، ويدها اليمنى، تعلمت منها فنون الطبخ، وما دفعها لتعلم تزيين الكيك، هو عيد ميلاد ابنتها الأول، الذي أحببت أن تنطبع صور حلوياته في أذهان الجميع، فحضرت كيكة من ثلاث طوابق، وأخرى من طابقين، كانت المرة الأولى في حياتها التي تدخل فيها هذا الفن الذي تعلمته بالخطوات وحدها بعد متابعة اليوتيوب.
إنها الشيف الأردنية يارا عبيدات التي لم تتخيل نفسها إلا وهي تخبز الكيك وتحضر عجينة السكر، لتزين أجمل القوالب، فاستقالت من وظيفتها، وتبعت شغفها، في محلها “يارا كورنر”.

أنت بارعة في الطبخ أيضاً، أطباقك بطابع أردني مبسط هل تقصدت ذلك؟

كان تبسيط الأكلة بهدف نقلها إلى العرائس الجديدات بشكل سلس، وتحديداً المغتربات، فأنا أشاركهن الأطباق الأردنية الشمالية، من مدينتي إربد، والآن أعمل على مشروع لنقل أطباق من باقي مناطق المملكة، مطبخنا الأردني غني بالأكلات التراثية، وهي التي تربينا عليها، والتي تتداخل مع أكلات من المطبخ الخليجي.

أصل النكهة

هل ابتكرت مطبخك الخاص؟ وما أول كيكة أعددتها في حياتك؟

يعتمد مطبخي على النكهات الطبيعية للأعشاب، سواء كانت وصفاته عربية أو أوروبية أو أميركية، لكن بالنسبة إلى المطبخ الشرقي، أحافظ على أصل النكهة، فهذا يمثل لي الذكريات، أطباقي سهلة لكنها بحاجة إلى إتقان في التسبيك، وأول كيكة كانت سادة فوقها مربى وجوز الهند، أعددتها في الصف السادس، لا أنسى شكلها الجميل أبداً.

هل فشلت في إعداد كيكة؟ ومن الشخص المميز الذي قدمت له واحدة من صنعك؟

كنت سابقاً أحزن كثيراً لدرجة الانهيار إذا تخربت معي كيكة، ومرة جاءني طلب كيكة على شكل دولفين، بحجم كبير، وبعد أن أنهيتها، انقسمت من النصف، بكيت كثيراً، ثم أخذت نفساً وأعددت غيرها… ببساطة الأيام علمتني البحث عن حل وإنقاذ الموقف.
أعمل كيكة الأميرة عالية الطباع في يوم ميلادها كل سنة، الرئيسة الفخرية لنادي سيدات سلاح الجو، وأنا فخورة بأن كيكة يارا تزين مائدتها.

هل هناك شخصية من المشاهير تتمنين أن تعدي لها طبقاً خاصاً، ومن هي؟

تأثرت جداً بالشيف العالمية نايجلا لاوسن، وجيمي أوليفر، أتمنى أن يعرفاني لأحضر لهما أجمل كيكة.

موجودة في كل بيت!

هل تعرضت لانتقادات مباشرة على الإنستغرام؟

هناك انتقاد طريف أتذكره في رمضان الماضي، نشرت وصفة ترافلز، كنت يومها متعبة جداً، وأنا أسجل الصوت قلت إن المواد موجودة في كل بيت، مع أن المكونات صعبة، مثل الروزبري، والبلوبيري، فجاءتني التعليقات، مثل أنا عندي سكر والثانية تقول الملعقة متوفرة، يومها صححت للمتابعين بأنني قلت الجملة من دون قصد.

ما رأيك بموجة إعادة تدوير الكيك؟

أنا مع هذا الاتجاه بشدة، المليء بالإبداع، لكن الأمر يحتاج منطقاً لنخرج بطبق شهي متجانس النكهات، والمشكلة أن البعض خرجوا بأطباق غير معروفة مذاقاتها، وغير ممكنة.

ما الفرق بين المرأة والرجل في إعداد الحلويات؟

من خبرتي الشباب عندهم قدرة جسدية على تحمل ضغط العمل أكثر من الفتيات اللواتي يتميزن بالدقة والبحث عن التفاصيل والصبر للوصول إلى النتيجة التي ترضيهن، كما أن الشباب لا يعرفون الألوان جيداً، وأنا أعاني من هذا الموضوع معهم في المحل، دائماً ما أتأكد من ألوان الكيكة حسب الطلبية.
تعرّفي إلى المزيد: الشيف اللبنانية وداد زرزور:أحتاج إلى الهدوء لابتكار أطباق جديدة

مسؤولية الأمهات

عندما تزورين المطاعم، هل تبحثين عن وصفة يمكنك تطبيقها؟

أبحث في المطعم عن الطعم اللذيذ، فأنا أميز النكهات والمواد التي تحتويها، أحزن لو تناولت طعاماً اكتسبت فيه الحريرات من غير متعة، كما أنني أفضل الإتقان أكثر من الابتكار، وطبق قديم على أصوله، أفضل من أن أخترع جديداً يشوّه الذكريات.

ما أكبر مائدة أعددتها؟

أنا شاطرة في العزايم، عملت “مباركة” لمنزلي الجديد، لما يقارب 50 شخصاً، أعددت من السلطات فقط 10 أنواع.

هل تلتزمين بالأكل الصحي، أم تنصحين بتناول الكمية المناسبة؟

سؤال أنتظره، فأنا منذ سنة ونصف عملت دايت وخسرت 14 كيلو غراماً، أكلت كل الأنواع لكن بكميات، يجب معرفة كمية وتوقيت تناول الدهون والبروتين يومياً، والعبرة في الاستمرارية.

ما الذي ينقص فتيات هذه الأيام ليدخلن المطبخ؟

مشكلة أغلبهن أنهم لم يدخلن المطبخ، وهذه مسؤولية الأمهات أولاً، وأقول لكل فتاة لا توجد لديها خبرة ادخلي المطبخ من باب السلطات أولاً، فهي متعة مليئة بالإبداع، والحلويات فيها تحدٍّ يعطيك نجاحها شعوراً بالرضا، هناك الكثير من الشيفات والمدونات، يمكنك متابعتهن وتعلم الجديد منهن، وقد ألفت صندوقاً للوصفات اسمه يارا بدأت به بقسمي السلطات والمطبخ، أدرك تماماً أن الفتيات لا يرغبن في دخول المطبخ ليبدأن برائحة الدجاج واللحوم.

كيكة اليانسون بالبرتقال

تكفي لـ 10 أشخاص
مدة التحضير: ساعة و15 دقيقة

المقادير:

‏5 بيضات
ملعقة صغيرة فانيلا
‏ كوب سكر
‏4/3 كوب زيت نباتي
‏3/1 كوب يانسون حب
‏كوب ماء
‏نصف كوب حليب بودرة
‏برش برتقالة
‏كوبان وربع الكوب من الطحين
ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر
‏2/1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
رشة ملح

‏لدهن القالب:
‏طحينة
‏سمسم أبيض

‏قطر القالب تقريباً:
‏الدائري: 22-24 سم
‏المستطيل: 22*29 سم

طريقة التحضير:

1. يحمّى الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. ندهن القالب بالطحينة، ونرش السمسم حتى يغطي كامل القالب.
3. نغلي اليانسون مع الماء لمدة 3 دقائق، ونتركه حتى يبرد.
4. نخفف البيض والفانيلا والسكر معاً حتى يتضاعف حجمه، ثم نضيف الزيت بالتدريج، ونخفق قليلاً.
5. نخلط الطحين، والحليب الناشف، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، وبرش البرتقال معاً، ونضيف رشة الملح.
7. نضيف المواد الجافة مع مغلي اليانسون بالتناوب إلى خليط البيض والسكر حتى يتجانس من دون المبالغة في الخلط.
8. نصب الخليط في القالب ونخبزه لمدة 40-45 دقيقة.

تعرّفي إلى المزيد: الشيف اللبنانية مريم الرز: الطبخ وسيلة لاستحضار الطفولة والوطن