مطبخ رمضان | تعرف علي طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية بالكريمة 

لذلك نقدم لكم  اليوم ، طريقة “أضلاع اللحم” بالخل البلسمى من المطبخ الفرنسى:

المكونات:

– 2 كيلو أضلاع لحم بقرى بالعظام.

– 2 ملعقة صغيرة ملح.

– 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– 1 ½ ملعقة صغيرة سكر بنىّ.

– 2 كوب شرائح جزر.

– 1 كوب شرائح كرفس.

– 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة .

– 7 فصوص ثوم كبيرة الحجم.

– ½ كوب خل بلسمى.

– 4 أكواب مرق لحم ساخن.

– 1 ملعقة صغيرة روز مارى (إكليل الجبل) جاف.

– 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

– 2 ورقة لورا (ورق غار).

– ½ ملعقة كبيرة زبدة.

– 2 كوب شرائح مشروم (فطر) طازج.

الطريقة:

1  – تُغسل أضلاع اللحم وتُجفف بورق المطبخ، ثم توضع فى صينية كبيرة ويُنثرعليها الملح والفلفل من الجهتين.

2  – يُسكب الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم يمكن إستعمالها فى الفرن، ويترك على نار متوسطة حتى يَسخن.

3  – تُرص أضلاع اللحم  فى الزيت، وتُحمر به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط من الجهتين.

4  – تُنشل أضلاع اللحم من الحلة وتُرص فى صحن، ثم يُنثر عليها السكر البنى، وتترك لمدة 3 دقائق أو حتى يَذوب السكر على اللحم.

5  – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

6  – تُسكب شرائح الجزر والكرفس والبصل المفروم وفصوص الثوم فى الحلة وتَحمير اللحم، ويَستمر تقليب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى تأخذ مكوناته اللون الذهبى الفاتح.

7  – تُرص أضلاع اللحم فوق خليط الخضراوت، ثم يُنثر الخل البلسمى على الأضلاع بحيث يصل إلى كل اللحم.

8  – تترك الحلة على النار لمدة 3 دقائق أوحتى تبدأ فى الغليان وتَظهر رائحة الخل.

9  – يضاف 2 كوب من مرق اللحم الساخن، ويُنثر عليه الروز مارى والزعتر وأوراق الورا ، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى مرة أخرى.

10- تُرفع الحلة من على النار، وتُغطى بإحكام بطبقة مزدوجة من ورق الفويل، ثم توضع فى الفرن وتترك به لمدة ساعتين.

11- يُذاب الزبدة فى مقلاة متوسطة الحجم، ويضاف إليه المشروم، ويقلب به من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يُحمر قليلاً، ثم يضاف إلى أضلاع اللحم.

12- يضاف 2 كوب من مرق اللحم، وتُغطى الحلة ثم تُعاد إلى الفرن وتترك به لمدة ساعة أخرى.

13- يُخرج خليط الأضلاع بالخضروات من الفرن، ويُسكب فى صينية التقديم، ويقدم ساخناً مع بيوريه البطاطس بالزبدة والسلطات.