يعتبر «عرق الفلتو» من أشهى الأكلات التي تقدم باردة بجانب الخضار السوتيه والأرز الأبيض، فهي تشتهر بالصوص البني الخاص بها وتقدم بشكل كبير في المناسبات والعزومات. 

لست البيت| الفرق بين عرق «الفلتو والتربيانكو» والأصلح لعمل «البسطرمة».. فيديو

ومن الممكن ألا تكونين خبيرة في أجزاء اللحم البقري، ويجعلك ذلك تختارين أي قطعة لحم، وتقومين بطهيها، ولكن التعرف على تسمية أغلب قطع اللحم، يجعلك تستمتعين بمذاق أشهى، واللحم الفلتو، التي تعتبر الأكثر استخداما في المطاعم الأوروبية والعالمية، وكذلك الفنادق، هي عبارة عن جزء اللحم الموجود في بطن البقرة (بيت الكلاوي)، ويكثُر استخدام عرق الفلتو بعد تقطيعه وإزالة الدهون المحيطة به، كون لحمه طري ويسهل تناوله، وكذلك يعتبر مناسب لطهيه بأكثر من طريقة سواء الشوي أو التحمير أو في الفرن، ويعتبر من اجزاء لحم البقر سريعة التحضير ولذيذة المذاق. تعرفي على وصفات إعداد عرق الفلتو، وأفضل طرق عمله.

المقادير:
-عرق لحم (1500 جم) فلتو
-2 كوب (500 مل) مرق لحم. 
-¾ كوب (180 مل) ماء مغلٍ. 
-3 فصوص ثوم مفروم. 
-3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون. 
-4 ملاعق كبيرة (50 جم) ثوم معمر مفروم. 
-3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة. 
-2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق. 
-ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون. 
-ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
-سخني الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية. 

-في وعاء صغير، ضعي ملعقتين من الزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر، ثم ادهني العرق بهذا الخليط، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.

-على نار متوسطة، ضعي ملعقتين من الزبد وبقية الزيت، ثم اتركيهما حتى يذوب الزبد. 

-شوحي العرق حتى يُصبح بني اللون، ثم ارفعيه في صينية بايركس. 

-أضيفي الماء المغلي في قاع الصينية، ثم غطيها بورق فويل. 

-ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج العرق، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه. 

-إذا جفت السوائل، أضيفي الماء أو المرق. 

-في مقلاة تشويح العرق نفسها، ذوّبي بقية الزبد، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ثواني. 

-أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم صبي المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق. 

-أضيفي الثوم المعمر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ، ثم ارفعيه جانبًا.

– قطعي اللحم إلى شرائح، ثم ضعيها في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع صوص الزبد والثوم المعمر .